كتب : أحمد السماحي
على الرغم من زحمة العمل في الاستديوهات، وعلى الرغم من المشاغل الفنية التى تستغرق أكبر جانب من وقت نجماتنا، لكنهم ينسون نجوميتهن، في شهر رمضان، ويدخلون المطبخ ليعدوا بأيديهن أطباقهن المفضلة، قد لا تصدق هذا ولكنه واقع ملموس يعرفه الأصدقاء المقربون من الفنانات، وهذا ما رصدته مجلة (الكواكب) في نهاية شهر مارس عام 1959، لقد اخترنا لكم طبقا مما تفضله كل فنانة وتركناها تشرح لك طريقة طهوه بالتفاصيل الدقيقة.
هدى سلطان .. طاجن البامية باللحم المفروم
المقادير: رطلان من البامية المجففة (الناشفة)، ورطل من اللحم المفروم، وبعض من الملح والفلفل الأسود، نصف رطل لحم لعمل البهريز، ونصف رطل لحم أحمر بلا دسم.
الطريقة: توضع البامية مع اللحم المفروم في الطاجن، طابقا فوق طابق، يضاف البهريز، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود، يوضع فوق الطاجن نصف رطل من اللحم الأحمر غير الدسم بعد ربطه بخيط رفيع جدا، يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم تزداد حرارة الفرن لمدة خمس دقائق، ويوضع بعدها الطاجن على المائدة بعد نزع شرائح اللحم الأحمر من فوقه.
فاتن حمامه .. كفته شرقي بالبيض
المقادير: رطلان من اللحم المفروم، 12 بيضة، مقدار من الماء، بصلتان، ملح وفلفل.
الطريقة: يدق اللحم المفري جيدا، ويتبل بالملح والفلفل، يسلق البيض ويقشر بعناية ودقة، يقشر البصل ويضاف إلى اللحم المفروم، ويدق معه بعناية، ثم يضاف إليه الفلفل الأسود، تغطي كل بيضة بطبقة من مخلوط اللحم المفري والبصل تغطية كاملة، ثم تحمر في سمن نباتي، تشق كل بيضة إلى نصفين، ثم تقدم في طبق مزخرف بالمقدونس.
ليلى فوزي .. فتة كوارع باللحم المفروم
المقادير: 3 أزواج كوارع، رطلان من الأرز، رطل من اللحم المفروم، كمية من الخبز الجاف.
الطريقة: تسلق الكوارع، ويكسر الخبز الجاف، ويفت في المرق، يفلفل الأرز، ويحمر اللحم المفري في السمن جيدا، ثم يخلط بالأرز المفلفل، ويوضع في (سلطانية الفتة) طابق من فته الكوارع، وطابق من الأرز المفلفل المخلوط باللحم المفري، بعد هذا توضع الكوارع على قمة السلطانية، محاطة بطبقة من الأرز المفلفل باللحم المفروم.
سامية جمال .. عجة بالرستو
المقادير: عشر بيضات، رطل لحم رستو، 4 ملاعق سمن، معلقة بقسماط، ملح وفلفل.
الطريقة: يخفق البيض ويضرب في وعاء، يقطع اللحم الروستو إلى شرائح كبيرة ورقيقة، تدهن صينية بالسمن ثم توضع طبقة من البيض المخفوق المضروب، وتغطى بطبقة من شرائح اللحم الروستو، ثم توضع فوقها 3 ملاعق من السمن بحيث تكون طبقة من (البقسماط) ثم توضع الصينية في فرن هادئ الحرارة إلى أن يحمر وجهها، ثم تحمل لتقلب في طبق كبير يزدان بقليل من المقدونس والخضروات الأخرى.
إيمان .. ورق عنب بالكوارع
المقادير: رطل ورق عنب، 5 أزواج من الكوارع الضاني، كمية من الأرز، فلفل أسود وملح.
الطريقة: يسلق ورق العنب في بهريز الكوارع الضاني، وسلق الأرز (نصف سلق)، ثم يلف ورق العنب بالأرز المسلوق، يوضع في طاجن فرن وفوقه الكوارع بعد أن يتبل بالملح والفلفل، يوضع في فرن هادئ الحرارة لمدة ثلاثة أرباع الساعة، ثم يقدم ساخنا مع الكوارع.
عزيزتي اختاري الطبق الذي تفضلينه مما رشحته لك كواكبنا، واصنعيه بنفس الطريقة، وتناوليه بالهنا والشفاء.